Angel Pie II

Und hier jetzt das deutsche Rezept

Angel Pie

aus dem Fannie Farmer Cookbook

Eine 23-cm runde Form (wie für eine Quiche) mit Butter auspinseln. Den Ofen auf 120°C vorheizen.

Langsam steif schlagen:

4 Eiweiß

¼ Teelöffel Salz

¼ Teelöffel Weinstein (aus der Apotheke) oder cream of tartar*

Nach und nach

200 ml Zucker löffelweise dazugeben

½ Teelöffel Vanille-Zucker (oder vanilla extract)

Die Baisermasse in die Form füllen. Der Rand sollte ein bisschen höher gemacht werden. In den Ofen schieben und ca. eine Stunde backen bis die Masse trocken und fest (aber nicht braun) ist.

Abkühlen lassen.

150 bis 200 ml Schlagsahne

steif schlagen und in die vorgeformte Mulde tun. Es reicht nur zartbitter Schokolade über die Sahne zu reiben.

Einige Stunde oder übernacht kühl stellen.

Man kann aber auch eine Füllung aus Obst (siehe unten) darauf tun und dann noch eine Schicht von ungesüßter geschlagener Sahne überziehen.

Füllungen (unten)

Zitrone-Füllung

4 Eigelbe

4 Esslöffel Zucker

4 Esslöffel Zitronensaft

schlagen bis die Mischung dickflüssig ist. Auf einem Wasserbad kochen bis alles dick und geschmeidig ist. Abkühlen.

Erdbeeren oder Himbeeren

Anstatt Zitrone-Füllung, halbierte Erdbeeren oder ganze Himbeeren auf die geschlagene Sahne legen. Mit Zucker bestreuen und mit noch eine Schicht geschlagener Sahne bedecken.   

*Weinstein (cream of tartar) ist ein Naturprodukt, das von der Herstellung von Wein gewonnen wird. Es gibt den Eiweißen mehr Volumen und hindert die Kristallisierung des Zuckers. Die Baisermasse bleibt luftig und schaumig.