Overhigh Delicious

Indianische Handwerkskunst

2012-03-21T10:23:00.000-07:00

'mal etwas anderes

Dieses "Kunstwerk" hat meine Frau von der letzten Reise aus New Mexico mitgebracht.
Es handelt sich um einen getrockneten, ausgehöhlten Kurbis und wird vom Medizinmann benutzt.
Ein sehr schönes Stück.

Liz's Chili Rice

2012-03-20T10:31:00.001-07:00

Immer wieder nachgefragt, hier das Rezept

Liz's Chile Rice

Ingredients:

1 onion, chopped

2 cans green chilies

1 cup sour cream

1 cup cottage cheese

3 cups cooked rice

1 cup grated cheese (good melting cheeselike Monterey Jack, Emmentaler)

Sauté the onion in butter. Remove from heatand add chilies, sour cream, cottage cheese, rice and half of the cheese. Mixtogether and place in a buttered casserole dish. Top with the other half of thecheese.

Heat in 350°F oven until warmed through(about 20 minutes). Serve.

Tipp fürs "Brombeerchen"

2012-03-20T10:12:00.001-07:00

Für Dein Pizza-Brötchen-Rezept solltest Du einmal diese leckeren Toastbrötchen probieren

Noch einmal kurz in den Toaster, sind sie eine Basis für alle möglichen Belege
Auch türkisches Fladenbrot ist eine wunderbare Grundlage für alternative Pizzen

Neues aus der amerikanischen Bäckerei

2012-03-18T18:06:00.000-07:00

Pumkin Bread

Kate hat einmal wieder gebacken
Nach einem Rezept Ihrer Schwester Barbara
Ich esse diese Brot gerne getoastet mit gesalzener Butter

Pumpkin Bread

Mix together in a big mixing bowl:

1 cup sugar

½ cup shortening

2 eggs

1 cup cooked and mashed butternut squash orpumpkin

1 ½ cups flour

½ cup seedless raisins

1 teaspoon cloves

1 teaspoon cinnamon

1 teaspoon nutmeg

½ teaspoon baking soda

¼ teaspoon baking powder

¼ teaspoon salt

Pour into a buttered 9-inch loaf pan.

Bake at 350°F for one hour and 10 minutes.

Besuch auf dem Isemarkt in Hamburg

2012-03-17T05:04:00.000-07:00

Wer hat Lust auf einen Spaziergang über den Isemarkt

Ein Fest für die Sinne

Salzige Caramel-Creme

2012-03-16T02:45:00.003-07:00

Einige haben sicher den ersten Eintag über dieses "Teufelszeug gelesen. Wir Ihr auf dem Bild erkennen könnt, hat mir meine Nichte das Rezept gerade noch rechtzeitig geschickt.

Man benötigt:

500 g Zucker

200 g Butter

400 ml Sahne

1 TL grobes Meersalz

Zucker in einem großen hohenTopf (ACHTUNG SPRITZGEFAHR) goldbraun karamellisieren

Dann die Butter und Sahnevorsichtig nach und nach hinzu geben und mit einem Holzlöffel solange aufkleiner Flamme rühren, bis sich die Masse wieder gelöst hat (das kann dauern).

Dann das Salz zugeben undunterrühren!

In Gläser füllen.

FERTIG!!!!!!!

Spinat im Blätterteig

2012-03-15T12:16:00.000-07:00

Diesen wunderbaren Spinatkuchen gab es heute zum Abendessen

Dieses Essen steht regelmäßig auf unserem Speiseplan
Meine Frau hat mir heute drei *** gegeben

Zutaten

Vorbereitung

Fertig

Frische Blätterteigrolle aus dem Supermarkt in die Form

Lage Spinat

Eine Hälfte Hackfüllung, meine Frau mag kein Hack

Weitere Lage Spinat

Zwiebeln und geriebener Käse

Spinat

Pfeffern und salzen

Eigelb / Sahnemischung

Mit Blätterteig abdecken und löchern

Aus dem Ofen

Und dann geniessen

Für vier Personen wird benötigt:

250 g Thüringer Mett

250 g Gemischtes Hack

2 große Zwiebeln

2 Pa. TK Spinat

150 g Leerdammer groß raspeln

100 g Tomatenmark

2 Eigelb
200 ml Sahne
3 Knoblauchzehen
Tzatziki

Den TK Spinat auftauen und danach mit Knoblauchzehen kurz aufkochen und gut ausdrücken
Die Zwiebeln nicht zu klein würfeln und in der Pfanne glasig anbraten
Die Hack/Mett-Mischung anbraten, später Tomatenmark hinzufügen
Den Blätterteig in die ausgebutterte Auflaufform geben und mit der Gabel löchern
Eine Lage Spinat
Eine Lage Hackgemisch
Spinat
Zwiebeln
Käse
Spinat
Eigelb/Sahne-Gemisch darüber gießen
Mit Blätterteig abdecken und den Blätterteig löchern
ca. 45 Minuten bei 200° in den Backofen
Wer mag, kann Tzaziki oder Creme Fraiche beim Servieren dazu geben.

Lasst es Euch schmecken

Frühlingsboten

2012-03-15T05:41:00.000-07:00

Die ersten Vorboten des Frühjahrs, der Rhododrendron 'Praecox', sind jetzt in Hamburg sichtbar

Resteessen / leftovers

2012-03-13T09:52:00.000-07:00

Hin und wieder ist auch einmal Resteessen angesagt, meine Frau ist darüber nicht so begeistert

Was ist denn da so alles auf dem Teller
Rotkohl
Kassler
Chili-Reis
Gemüsereste vom Fasan in der Pfanne

Ich kann nur sagen "lecker"

USA in der Pfanne

2012-03-12T15:03:00.000-07:00

Ichbin ein großer Fan von panierter Nackenkarbonade.

Mindestens einmal im Monatkommt so ein Stück auf den Teller.

MeineFrau isst dann immer Lachs.

ZurKarbonade

Meintoller Schlachter kennt schon meinen Blick. Die Juniorchefin sagt dann nur „wieimmer?“

250g Nacken ohne Knochen

Buttaris

Paniermehlnur frisch vom Bäcker Wulf

2Eier

Mehl

Weißerfrischer Pfeffer aus der Mühle

Salzauch aus der Mühle

Dannbaue ich mir die Panierstrasse.

3Schalen, je eine für das Mehl, die Eier und das Paniermehl

DasFleisch mit dem Ballen der Faust klopfen,

pfeffern,salzen und dann mehlieren

Durchdas geschlagene Ei ziehen und

zumSchluss in die Schale mit Paniermehl

Jetztdas Stück in der nicht zu heißen Pfanne mit dem ausgelassenen Butterfett braten

Dazugibt es Kartoffeln und Blumenkohl mit Nussbutter.

Inletzter Zeit habe ich Panko, Brotkrumen nach japanischer Art, benutzt.
Sie sindgröber und werden krosse

Gibtes im Asia-Shop

Jetztzur Geschichte dieses Stückes, als ich über die Pfanne gebeugt warte, entdeckeich plötzlich ein Abbild der USA.

Ichhabe die Orte eingetragen, in denen Familienmitglieder oder Freunde von uns wohnen markiert
DasFoto hat zur Erheiterung aller beigetragen.

Спасибі вам

2012-03-12T08:43:00.001-07:00

Спасибі фотографії в Україну відвідали мою сторінку

Danke an die Bloger in der Ukraine, die meinen Blog besuchen

Fasan auf dem Gemüsebett

2012-03-12T04:41:00.002-07:00

Zutaten

Nach der Schnippelei

Endlich in der Auflaufform

Nach dem Glasieren

Frisch aus dem Ofen

Endlich auf dem Teller

Fürdieses Gericht benötigt man:

1Fasan

2-3 Möhren

1kl. Kohlrabi

1mittelgroße Zucchini

4-5Schalotten

einigeKartoffeln, wer mag

Marinade:

Knoblauch

Rosmarin

Salbei

Thymian

zerdrückteWachholderbeeren

2-3TL Senf

3-4EL Honig

1Spritzer Tabasco

2EL Worcestersauce

2EL Oliven

2-3EL Whisky

Vorbereitungen:

Fasanin Stücke schneiden und in derPfanne scharf anbraten

Gemüsein Stifte schneiden, die Möhren, die Schalotten und den Kohlrabi in einerPfanne anschmoren. Dann mit den rohen Zucchinistiften in eine Auflaufform geben.

Ausden Kräutern, Senf, und, und mit dem Zauberstab eine dickflüssige Marinade herstellen.

DieFasanenteile von allen Seiten damit glasieren.

DieFasanenteile auf das Gemüsebett legen und in den auf 200° vorgeheizten ca. 50Minuten knusprig braten. Die Fasanteile mehrfach wenden und immer wiederglasieren.

Ichwerde das Rezept auch einmal mit Hähnchenteilen versuchen.

Undnun wünsche ich guten Appetit.

Englishes Rezept

I didn't change much in a recipe I found on www.chefkoch.de:

1 pheasant

2-3 carrots

1 small kohlrabi

1 medium zucchini

4-5 shallots

some potatoes (optional)

Marinade:

garlic

rosemary

sage

thyme

crushed juniper berries

2-3 tablespoons mustard

3-4 tablespoons honey

2-3 drops of Tabasco

2 tablespoons Worcestershire sauce

2 tablespoons olive oil

2-3 tablespoons cognac or whiskey

Cut the pheasant into pieces and brown in afrying pan.

Cut the carrots and kohlrabi into sticks,quarter the shallots and sauté everything in a frying pan. Put the vegetablesand the raw zucchini sticks into a casserole dish.

To make the marinade:

Place all the ingredients in a deep bowl anduse a hand blender to make a slightly thick marinade.

Brush the marinade onto the pieces of pheasant.Place the pheasant on the bed of vegetables and put into a pre-heated (200°C /390°F) oven. Roast for about 50 minutes, coating the pheasant with marinade andturning regularly.

I plan to try this recipe with chicken too.

Bon appétit.

Drei Länder Gericht

2012-03-10T11:57:00.000-08:00

Vorab schon einmal die Fotos

Rezepte folgen

Angel Pie II

2012-03-10T03:52:00.005-08:00

Und hier jetzt das deutsche Rezept

AngelPie

aus dem FannieFarmer Cookbook

Eine 23-cm runde Form (wie für eine Quiche) mit Butterauspinseln. Den Ofen auf 120°C vorheizen.

Langsam steif schlagen:

4 Eiweiß

¼ Teelöffel Salz

¼ Teelöffel Weinstein (aus der Apotheke) oder cream oftartar*

Nach und nach

200 ml Zucker löffelweise dazugeben

½ Teelöffel Vanille-Zucker (oder vanilla extract)

Die Baisermasse in die Form füllen. Der Rand sollte einbisschen höher gemacht werden. In den Ofen schieben und ca. eine Stunde backen bisdie Masse trocken und fest (aber nicht braun) ist.

Abkühlen lassen.

150 bis 200 ml Schlagsahne

steif schlagen und in die vorgeformte Mulde tun. Esreicht nur zartbitter Schokolade über die Sahne zu reiben.

Einige Stunde oder übernacht kühl stellen.

Man kann aber auch eine Füllung aus Obst (siehe unten)darauf tun und dann noch eine Schicht von ungesüßter geschlagener Sahneüberziehen.

Füllungen(unten)

Zitrone-Füllung

4 Eigelbe

4 Esslöffel Zucker

4 Esslöffel Zitronensaft

schlagen bis die Mischung dickflüssig ist. Auf einemWasserbad kochen bis alles dick und geschmeidig ist. Abkühlen.

Erdbeerenoder Himbeeren

Anstatt Zitrone-Füllung, halbierte Erdbeeren oder ganzeHimbeeren auf die geschlagene Sahne legen. Mit Zucker bestreuen und mit nocheine Schicht geschlagener Sahne bedecken.

*Weinstein (cream of tartar) ist ein Naturprodukt, dasvon der Herstellung von Wein gewonnen wird. Es gibt den Eiweißen mehr Volumenund hindert die Kristallisierung des Zuckers. Die Baisermasse bleibt luftig undschaumig.

Ziegenkäsetaler

2012-03-09T23:49:00.001-08:00

Hier ein kleiner Appetizer

Man benötigt:
2 Ziegenkäsetaler pro Person
Honig
Rosmarinzweig

Die Taler mehrfach mit Honig übergießen
Rosmarinzweig auf die Taler legen
für kurze Zeit in den vorgeheizten Backofen (180° ca. 10 Minuten) schieben und nur erwärmen
mehrfach kontrollieren, damit sie nicht zu heiß werden.
Dazu ein Stück Baguette und vielleicht ein Glas Champagner oder trockener Edelzwicker.
So kann der Abend mit Gästen beginnen

Miesmuscheln

2012-03-09T23:23:00.004-08:00

Dieses Rezept habe ich vor ein paar Tagen mit Vongele-Muscheln vorgestellt.
Da man diese Muschelart nicht überall kaufen kann, hier noch einmal das Rezept mit Miesmuscheln.

Man benötigt:
2 kg Mies-Muscheln

5 mittelgroße Strauch-Tomaten

2 -3 mittelgroße Schalotten

3-5 frische Knoblauchzehen

2-3 El Petersilie

Mittelgroße Chilischote

50-70 gr. Tomatenmark

ca. 500 ml Weißwein

1 El. Fischfondpaste (Langbein) http://www.juergen-langbein.de/

2-3 El Olivenoel

250 gr. frische Tagliatelle

......und nun zur Sache

Die Muscheln waschen und die offenen und defekten aussortieren

Schalotten sehr fein hacken

Knoblauch etwas gröber hacken

Die Tomaten entkernen und würfeln

Chili klein würfeln

In einer tiefen Pfanne oder Wok-Pfanne die Schalotten glasig anschwitzen, etwas später den Knoblauch und die Chiliwürfel kurz hinzufügen, mit Weißwein ablöschen.

Die Paste und das Tomatenmark unterrühren.

Wasser für die Pasta zwischenzeitlich zum Kochen bringen.

Jetzt die Muscheln in den köchelnden Fond geben und warten bis sie sich geöffnet haben.

Die Tomatenwürfel kurz unterrühren und etwas später die gehackte Petersilie darüber streuen.

Jetzt die Tagliatelle aus dem Wasser nehmen, kurz abtropfen lassen und mit in die Pfanne geben.

Der Genuss beginnt dann für mich mit dem Klimpern, wenn die Muschelgehäuse auf das Porzellan der Pastateller treffen

Und jetzt lasst es Euch schmecken

Weitere Fotos, siehe Vongole-Rezept

приветствие

2012-03-09T05:55:00.000-08:00

в друзья России, посетите мой блог. Я надеюсь, что перевод понимается

Das ist ein Dankeschön an die Freunde aus der "Russischen Föderation", die Gast auf meinem Blog sind.

Lemons aus Californien

2012-03-07T14:15:00.001-08:00

Was daraus wohl wird? Seid einfach neugierig.

Angel Pie II

2012-03-06T09:25:00.000-08:00

Gesten Abend haben wir einer Freundin ein Stück Angel Pie angeboten

Ein neuer Fan ist geboren

Angel Pie

2012-03-05T09:56:00.000-08:00

Hier schon einmal für die Fans in den USA

Angel Pie

from Fannie Farmer Cookbook

Butter a 9-inch pie pan. Set the oven at275°F (120°C).

Beat until stiff

4 egg whites

¼ teaspoon salt

¼ teaspoon cream of tartar

Beat in, a spoonful at a time

1 cup white sugar

½ teaspoon vanilla extract

Spread in the pan, leaving the edge higherto make a rim. Bake until dry and firm to the touch, but not brown (about onehour).

Cool. Spread with

½ cup cream, whipped

Let stand several hours or overnight. Coverwith (optional)

Filling (below)

Spread with ½ cup cream, whipped but notsweetened.

Serves 6.

(After the first layer of whipped cream,you can simply grate semi-sweet chocolate on top and STOP. That's sweetenough!)

Lemon Filling for Angel Pie.

Beat 4 egg yolks until thick with 4tablespoons sugar and 4 tablespoons lemon juice. Cook over hot water untilthick and smooth. Cool.

Strawberry or Raspberry Angel Pie.

Instead of Lemon Filling, spread a layer ofhalved strawberries or whole raspberries over the cream, Sprinkle lightly withsugar and cover with a second layer of cream.

(Kate thinks this is way too much cream.)

Überraschung

2012-03-04T10:23:00.000-08:00

Vorab schon einmal ein Foto von den Zutaten. Lasst Euch überraschen. Die Liste derjenigen, die "Das" schon einmal bei uns gegessen haben, ist schon lang.
Ich höre schon im Hintergrund "Endlich" gibt es das Rezept.
Speziell eine Nichte von mir wartet schon sehr lange. Für das Rezept bekomme ich das Rezept von der Caramel-Creme.
Die Insider werden sich freuen.

Vongole nach Art des Hauses

2012-03-03T14:04:00.001-08:00

Der klägliche Rest

Man benötigt:

1kg Vongele-Muscheln

5mittelgroße Strauch-Tomaten

2-3 mittelgroße Schalotten

3-5frische Knoblauchzehen

2-3El Petersilie

MittelgroßeChilischote

50-70gr. Tomatenmark

100-150ml Weißwein

1El. Fischfondpaste (Langbein) http://www.juergen-langbein.de/

2-3El Olivenoel

250gr. frische Tagliatelle

......undnun zur Sache

DieMuscheln waschen und die offenen und defekten aussortieren

Schalottensehr fein hacken

Knoblauchetwas gröber hacken

DieTomaten entkernen und würfeln

Chiliklein würfeln

Ineiner tiefen Pfanne oder Wok-Pfanne die Schalotten glasig anschwitzen, etwasspäter den Knoblauch und die Chiliwürfel kurz hinzufügen, mit Weißweinablöschen.

DiePaste und das Tomatenmarkunterrühren.

Wasserfür die Pasta zwischenzeitlich zum Kochen bringen.

Jetztdie Muscheln in den köchelnden Fond geben und warten bis sie sich geöffnethaben.

DieTomatenwürfel kurz unterrühren und etwas später die gehackte Petersilie darüberstreuen.

Jetztdie Tagliatelle aus dem Wasser nehmen, kurz abtropfen lassen und mit in diePfanne geben.

DerGenuss beginnt dann für mich mit dem Klimpern, wenn dieMuschelgehäuse auf das Porzellan der Pastateller treffen

Undjetzt lasst es Euch schmecken.

Englishes Rezept

Spaghettialle Vongole

2 pounds of clams in the shell

5 medium tomatoes

2 -3 medium shallots

3-5 garlic cloves

2-3 tablespoons of chopped flat-leaf parsley

1 medium red chili pepper (or red pepperflakes)

2 to 2.5 ounces tomato paste

½ cup white wine

1 tablespoon of fish bouillon paste (I used Langbein: http://www.juergen-langbein.de/)

2-3 tablespoons olive oil

enough pasta (linguini, tagliatelle or thelike) for two

Directions:

Rinse the clams and discard any that are openor broken.

Chop the shallots into small pieces.

Chop garlic.

Remove the seeds from the tomatoes and chopthem too.

Cut the chili into small pieces.

Sauté the shallots in a deep pan or wok untiltransparent.

Add the garlic and chili pepper and then thewhite wine.

Stir in the fish bouillon paste and tomatopaste.

Boil water for the pasta.

Cook pasta while you put the clams into thesimmering sauce and wait until they open. Then add the chopped tomatoes.Sprinkle with chopped parsley.

Remove the pasta from the water, drain and addto the clams, etc.

The pleasure begins for me when I hear thetinkling of the clam shells as they fall onto the plates.

Mmmmm!

Provenzalisches Huhn

2012-02-29T15:05:00.001-08:00

Ein leckeres Essen mit Freunden

Meine Frau übersetz noch das Rezept

Hüftgold aus Amerika

2012-02-28T12:48:00.000-08:00

Ein weiteres Mitbringsel meiner Frau, Sie eine kleine Probe dieser Köstlichkeit von ihrer Schwester aus den USA mitgebracht.

Vorab schon einmal das englische Rezept, Übersetzung folgt.

Der Zahnarzt wird sich freuen
Ich musste die Fotos schnell machen, bevor ich alles verspeist habe

Zutaten

2012-02-27T15:10:00.002-08:00

Meine Frau hat diese leckeren Dinge, für unsere Freundin Sally, aus den USA mitgebracht.

Was Sally daraus zaubert, seht Ihr sicher bald in Sally's Blog.

Sallys-zuhause.blogspot.com

Gewürze

2012-02-27T03:46:00.001-08:00

Für die Liebhaber der scharfen Küche

http://www.pepperworld.com/cms/reisen2/espelette.php

Muss ein traumhaftes Gewürz sein.

Gesalzene Butter

2012-02-25T08:15:00.003-08:00

Für Freunde gesalzener Butter.

Diese Butter bekommt man in guten Supermärkten.

Ich kaufe sie bei Edeka.

Mehr geht morgens nicht

Schnelle Pfanne

2012-02-24T12:21:00.001-08:00

Keine Fünf-Minuten-Terrine sondern das schnelle Gericht aus der Pfanne.

Man benötigt:
ca. 6 Gambas pro Person
je eine halbe Paprika rot und gelb
drei Knoblauchzehen
Basilicum
glatte Petersilie
50 gr. Butter

Die kleingeschnittenen Paprikastück in der Butter anbraten,
zwischenzeitlich die Cappelini #1 ins kochende Wasser geben.
Nach ca. fünf Minuten die Gambas hinzufügen, wenn die Gambas Farbe angenommen haben, den gehackten Knoblauch hinzugeben.
Die Nudeln abgießen und dann direkt in die Pfanne geben.
Ganz kurz die gehackte Petersilie/Basilicum-Mischung kurz mit in die Pfanne geben.
Großer Pasta-Teller. Dazu ein Glas Wein und nach zwölf Minuten steht alles auf dem Tisch.
Für mich gibt es zur Zeit Wasser, wegen der Fastenzeit zur Zeit leider kein Wein.

Und jetzt für unsere Freunde in den USA.

Garlic Shrimp

Kate's mother found this recipe in a magazine in the 1980s. Unfortunately, no one remembers which magazine should get the credit.

1 stick of butter (ca. 115 grams)

2 teaspoons minced garlic (about four cloves)

1 pound (450 g) shrimp, shelled and deveined

1 medium red bell pepper, seeded and sliced (about ¾ cup)

3 tablespoons chopped fresh basil

2 tablespoons chopped fresh parsley

½ teaspoon salt

¼ to ½ teaspoon ground pepper

enough linguini to serve four

In large skillet melt the butter, sauté the garlic about one minute. Add shrimp, red pepper slices, basil, parsley, salt and pepper, sauté two to three minutes until shrimp are tender.

Serve over linguini.

Martina

2012-02-19T10:55:00.000-08:00

Hi Martina, ich bin nicht sicher, ob Dich meine letzten Kommentare erreicht haben. Die Aufmerksamkeit bezüglich der Stoffservietten, war für mich beeindruckend.
Gruß
Kubi

Grünkohl II

2012-02-19T03:55:00.000-08:00

Anbei noch einige Fotos mehr vom Grünkohlessen.

Am Morgen danach

Grünkohl

2012-02-17T03:08:00.001-08:00

An diesem Tisch wird heute Abend gegessen.

Martina

2012-02-16T11:50:00.002-08:00

Danke Martina, meine Expertin wird mir bald einen anderen Weg der Kommentierung beibringen.

Grünkohl

2012-02-16T11:03:00.004-08:00

Morgen findet bei mir das traditionelle Herren-Grünkohl-Essen statt. Diesmal sind wir neun Männer aus ganz Deutschland. Wir treffen uns seit zehn (?) Jahren hier in Hamburg.
Ich habe heute schon einmal probegegessen.

Kassler und Schweinebacke fehlen noch.

Käse

2012-02-15T16:01:00.000-08:00

Liebe Leser, ich habe eben einen wunderbaren Link für Käseliebhaber erhalten.
Schaut doch einmal rein.
http://ich-liebe-kaese.de/rezeptbuch.html?et_cid=16&et_lid=44510&et_sub=rezeptbuch#/kaese-feigen-mit-balsamico-karamell

Martina

2012-02-15T12:31:00.000-08:00

Liebe Martina, irgendwie schaffe ich es "noch" nicht auf Deine Kommentare zu antworten.
Damit Du nicht sauer bist die Reaktion auf diesem Wege.
Ich wünsche Dir, dass die Erkältung Dich bald verlässt.
Kubi

Valentinstag

2012-02-14T14:31:00.000-08:00

Meine Nichte Susanne sorgte dafür, dass ich ein Geschenk zum Valentin bekommen habe.

Meine Frau ist zur Zeit in den USA, somit kein Geschenk von Ihr.

In dem Paket war neben selbst gestrickten Socken-von Susannes Mutter- auch meine neue Karamell-Creme Droge enthalten. Rezeptanforderungen häufen sich und kommen bald in meinen Blog.
Danke liebe Susanne

Alster-Eis-Vergrügen

2012-02-13T03:08:00.000-08:00

Hamburg außer Rand und Band im Februar 2012
Ice-Weekend in Hamburg / Februar 2012

Marmeladen

2012-02-08T12:34:00.000-08:00

Dringende Warnung
Meine Nichten haben uns zu Weihnachten selbstgekochte Marmeladen geschenkt.
Kate ist zur Zeit in den USA und ich habe eines der geschenkten Gläser allein geöffnet.
Bratapfel Marmelade, welch ein Genuss für die Sinne.
Dann traute ich mich an das Glas mit der gesalzenen Karamellcreme.
Das ganze auf Kates Weißbrot, wow,wow......
Nun mein Hinweis, sollte Ihr Gläser mit diesen Etiketten sehen, deren Inhalt nach diesem Rezept gekocht würden, lasst die Finger davon. Dieses "Zeug" macht süchtig. Schickt mir die Gläser ohne es vorher zu probieren zu. Ich werde den Inhalt auf meine Art entsorgen. Ich erstatte Euch die Versandkosten.
Gruß
Kubi

Serious Warning

My nieces gave us homemade jams and spreads at Christmas.

With Kate now away in the USA, I opened one of the jars for myself. Baked apple jam – what a taste sensation!

Then I dared to open the jar with salted caramel cream and smeared some on Kate’s white bread. Oh wow, oh wow. . . .

Which brings me to the afore-mentioned warning: if you should come across jars bearing these labels whose contents were made according to this recipe, then do not touch them! This stuff is addictive, highly addictive. Send me the jars without tasting the contents. I will then take care of disposing of the contents in a way I know best. Of course I will reimburse you for the shipping charges.

2012-02-03T15:00:00.001-08:00

Liebe Leser,
Ich freue mich über meine ersten Schritte im Blog.
Ohne Sally, eine ehemalige Kollegin, die mich ermutigt und mir bei der Einrichtung mehr als nur geholfen hat, wäre der Blog nicht entstanden.
Ich bin auf einen wahren Profi gestossen.
Schaut Euch auch einmal den Blog von Sally (einfach anklicken) an, Ihr findet ihn sonst auch auf meiner Seite.

Danke Sally!
Gruß
Kubi

News

2012-02-03T14:56:00.000-08:00

Liebe Leser, vorab so einige Infos:
Alle Rezepte auch auf English für Familie und Freunde in den USA
Um Details erkennen zu können, einfach das gewünschte Foto anklicken.
Die noch fehlenden Rezepte werden kurzfristig nachgeliefert.

Weißbrot

2012-02-03T14:34:00.000-08:00

Dieses von Kate gebackene Weißbrot hat schon viele Begeisterungsstürme ausgelöst.

Es ist die Grundlage für viele leckere Snacks.
Weiter Rezepte folgen. Ich sag nur, mit selbstgebeizten Gravedlachs, Egg-in-a-Hole, und, und.........

This simple white bread has found some fans in good old Germany. Kate uses the following Fannie Farmer recipe. We’ll post the German version soon.

The bread is especially good toasted and buttered. Some other recipes follow.

Weißbrot

1 EsslöffelButter

1 EsslöffelZucker

½ EsslöffelSalz

in eine Schüssel geben.

125 mlkochendes Wasser hinzugeben.

Rühren bis Zucker und Salz abgelöscht sind und die Buttergeschmolzen ist, dann

125 mlkalte Milch

dazugeben.

In einer separaten Schüssel

1 PacketHefe

mit

65 ml lauwarmesWasser

mischen und 5 Minuten ruhen lassen.

Wenn der erste Teig kühl ist, die Hefelösung dazugeben.

Mit einem Holzlöffel

400 gMehl (Typ 405)

einrühren bis die Masse glatt und nicht mehr klebrig ist.Mehr Mehl zugeben, falls nötig.

Den Teig auf eine mit Mehl bestreuter Fläche platzieren. Miteiner Schüssel zudecken und ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Den Teig kneten und dann in eine mit Butter ausgepinselte Schüssel, miteinem Geschirrhandtuch abgedeckt, eine Stunde gehen lassen.

Wenn der Teig sich verdoppelt hat, noch einmal kneten. DenTeig in eine mit Butter ausgepinselt Kastenbrotform geben und eine weitereStunde ruhen lassen.

Dann in den vorgeheizten Backofen bei (190°C) für ca. 25 Minuten backen. Um das Brotzu testen, aus der Form nehmen und auf dem Boden klopfen. Wenn es hohl klingt,ist das Brot fertig.

Die Geduld wird am Ende belohnt. Der erste Biss in dasfrisch getoastete Brot.

Ich höre Euch schon sagen, Wow.

White Bread

(from FannieFarmer Cookbook)

Put in a bowl:

1tablespoon butter

1tablespoon sugar

1 ½teaspoons salt

and then add

½ cupboiling water

Stir until butter is melted and sugar andsalt are dissolved.

Add

½ cup cold milk

Into a separate bowl empty

1package of yeast

and add

¼cup lukewarm water

Let sit for five minutes. Then add theyeast and water mixture to other liquids.

Stir in

3cups of flour

and mix into a smooth dough, adding moreflour as needed.

Turn onto a floured surface, cover withinverted bowl and let the dough rest for 10 minutes.

Knead thoroughly and place dough in abuttered bowl to rise for one hour. Dough should be roughly double in sizeafter an hour. Knead thoroughly again and place dough in a buttered loaf pan torise again for an hour.

Bake in a pre-heated 350° F oven for about25 minutes. To test the bread, remove it from the pan and tap on the bottom. Ifit sounds hollow, it's done.

Low-fat Breakfast "Egg-in-a-Hole"

2012-01-30T04:30:00.000-08:00

I think that the photos speak for themselves, but here are the written instructions anyway.

Cut a rather thick piece of white bread (recipe elsewhere on the blog) or take a piece of store-bought white bread.

Make a hole in the middle of the bread with a shot glass or with something of the same size.

In a frying pan, brown both sides of the bread in butter. Break an egg into the hole and cook it until it is as firm as you like it.

A friend happily made himself TWO eggs-in-a-hole and then regretted the overdose for most of the day.

Believe us – one egg-in-a-hole is plenty.

Man Cake

2012-01-26T16:44:00.001-08:00

Hi Ihr Lieben,
dies ist mein erster Post.

Heute hatten wir eine generationübergreifende "Weibergruppe" zu Gast. Mit dabei war Sally.
Kate hat einen "Man-Cake" gebacken.
Gruß
Kubi

Himbeer Continental (Man Cake)

Bester Zwei-Eier Kuchen

112 g Butter

250 g Zucker

zusammen mit einem elektrischen Mixer für ca. fünf Minuten mixen bis die Masse leicht und luftig ist.

1 Paket Vanillezucker

und je ein 1 Eier

nacheinander der Masse hinzufügen.

300 g Mehl

2 ½ Teelöffel Backpulver

1 Teelöffel Salz

separat mischen und der Masse abwechselnd mit

250 ml plus 2 Esslöffel Milch in kleinen Mengen dazu geben.

Die Mischung in zwei mit Butter auspinselten und bemehlten 23 (?) cm Springform geben.

Bei 190°C ca. 20 bis 25 Minuten backen.

Himbeerfüllung:

50 g Zucker

2 Esslöffel Speisestärke

300 g TK Himbeeren, aufgetaut

in einem Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen. Wenn die Masse klar ist, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Buttercremefüllung:

200 g Puderzucker

112 g Butter, weich

zu einer homogenen Masse verarbeiten.

Die Buttercreme auf den unteren Boden auftragen und dann die abgekühlte Himbeermasse darauf geben. Den oberen Boden darauf legen und mit Buttercreme (wie abgebildet) oder mit geschlagener Sahne bestreichen.

Den Kuchen einige Stunden oder Übernacht kühl stellen.

Guten Appetit!

Raspberry Continental (Man Cake)

Best Two-Egg Cake

Cream together with electric mixer

½ cups butter

1 ½ cups sugar

for about five or six minutes until light and fluffy.

Add

1 teaspoon vanilla

2 eggs one at a time, beating after each addition

Mix together in a separate bowl

2 ¼ cups flour

2 ½ teaspoons baking powder

1 teaspoon salt

and add alternately to butter and sugar mixture

1 cup milk, plus 2 tablespoons

Put batter in two buttered and floured 9-inch pans.

Bake at 375° F for 20 to 25 minutes.

Raspberry Filling

Combine in a small saucepan:

¼ cup sugar

2 Tablespoons cornstarch

10 ounces frozen raspberries, thawed, undrained

Cook over medium heat, stirring constantly

until mixture is thick and clear.

Cool completely.

Butter Cream Filling

1 ½ cups confectioner's sugar, sifted

½ cup butter, softened

Assemble: bottom layer, then butter cream, raspberry filling, top layer. Can be served topped with more butter cream (as shown) or with whipped cream.

Enjoy

from the Better Homes and Gardens New Cookbook

Confit de Carnard

2012-01-24T15:47:00.000-08:00

Aus der Dose?

Ja, ausser Tomaten und Hering in Tomatensoße, das einzige Lebensmittel, dass so in unsere Küche kommt.

Kate hat es extra aus Frankreich mitgebracht

Confit de canard

Auf meinen Wunsch hin hat Kate diese französische Spezialität von Ihrer letzten Reise aus Frankreich mitgebracht. Wir haben es einmal bei Freunden in der Nähe von Nantes gegessen.

Man kann diese „Ente aus der Dose“ in jedem dieser tollen Supermärkte kaufen.

Der Besuch von mindestens einem Supermarkt auf unseren Reisen durch Frankreich ist Pflicht.

Wenn die Dose geöffnet hat, darf man sich von dieser Masse aus Fett nicht abschrecken lassen.

Meine Ärztin würde nur laut „Nein,nein,nein“ schreien.

Jetzt endlich zur Vorbereitung:

Kartoffel, Pilze, Bohnen und was der Kuhlschrank noch so hergibt in einen großen Schnorrtopf geben, dann den Inhalt der Dose darüber ausbreiten.

Das ganze für ca. 50 Minuten bei 200° mit geschlossenem Deckel, in den Backofen geben.

In der Zwischenzeit eine Mischung aus fischen Weißbrotkrummen, zerlassener Butter und frischen Thymian herstellen und nach 30 Minuten auf die Ententeile geben. Für den Rest der Zeit ohne Deckel im Backofen lassen.

Tipp: Zur besseren Verträglichkeit frischen Beifuß hinzufügen.

Nach dem Anrichten mit Baguette und ein edlen Rotwein servieren.

Bon Appétit!

Für Interessenten habe ich eine Möglichkeit gefunden, es Online zu kaufen.

http://www.franzoesische-spezialitaeten.de/Essen/Confit/Confit-de-Canard.html

Duck Confit (Confit de canard)

At my request Kate brought this French specialty back to Hamburg from Brittany last month. We were introduced to the dish by friends who live in a tiny village about 40 kilometers from Nantes.

This "duck in a can" is found in nearly every French supermarket. When you're in France, you just have to go through at least one of the great food emporiums there.

When you open the can and peer inside, don't let all the duck fat scare you away. Be brave and ignore the "No, no, no!" coming from my doctor.

Here's how to prepare it:

Put potatoes, mushrooms, green beans and whatever else your refrigerator offers up into a casserole dish. Cover the vegetables with the contents of the can.

Put the cover on the casserole and heat at 200° C for 50 minutes.

Prepare buttered bread crumbs with some fresh thyme leaves. When the duck has been in the oven for 30 minutes, put the bread crumbs on top and return the uncovered casserole to the oven for another 20 minutes.

Serve with baguette and a good red wine.

Bon Appétit!

If you'd like to try confit without leaving your (German) home, you can order it online at the end of this link:

http://www.franzoesische-spezialitaeten.de/Essen/Confit/Confit-de-Canard.html

Karpfen

2012-01-23T13:37:00.001-08:00

Karpfen Blau nach meiner Art

Vorab bemerkt:

Karpfen sollte man traditionell nur in den Monaten mit „r“ essen. Diese Regel stammt aus der Zeit, als wir noch keine Kühlschränke hatten.

Viele Genießer sind der Meinung, dass man Karpfen nicht am Tag sondern nur abends essen sollte.

Hier nun mein Rezept.

Für zwei Personen benötigt man einen Karpfen mit einem Gewicht von ca. 2,5. Wiegt er weniger, hat er zu viele kleine Gräten, ist er viel schwerer, ist er zu fett.

Das alte Verurteil, dass ein Karpfen moderig schmeckt gilt heute nicht mehr.

Der Fischmann soll den Karpfen ausnehmen aber nicht in zwei Teile schneiden.

Vorbreitung:

Den Karpfen waschen und von innen gut salzen.

Eine Mischung aus 1 Ltr. Essig und 1 Ltr. Wasser zum kochen bringen.

Den Karpfen mit einer Kartoffel oder einer kleinen Tasse im Bauch ausstatten, so dass der Karpfen steht. In einen großen Topf (hier: Fischtopf mit Einsatz) stellen und dann die Mischung aus kochendem Essig und Wasser über den Fisch gießen. Wasserstand immer wieder kontrollieren. Der Karpfen darf nicht im Wasser stehen.

Der Fisch verfärbt sich dann blau.

Den Fisch auf der großen Kochplatte, mit einen Deckel auf dem Topf, ca. 50 Minuten leicht köcheln lassen.

Zum Fisch reicht man Salzkartoffeln, Sahnemeerrettich, aus frisch geschlagener Sahne, mit Gelierzucker gesüßt und Meerrettich gemischt, und geklärte Butter.

Kleiner Tipp am Rande:

Gelierzucker anstatt normaler Zucker verhindert, dass die Sahne sich schnell wieder verflüssigt.

Guten Appetit.

Blue Carp My Way

Please note:

You should eat carp only in months with an "r" in the name. This rule comes from the time before we had refrigeration.

Many carp fans think that the fish should never be eaten before the sun goes down.

Here's my recipe:

To feed two people you'll need a carp that weighs about five pounds. A smaller fish will have too many little bones and a bigger fish will be fatty.

People used to say that carp tasted musty or earthy, but not any more. Today carp are placed in clear fresh water long enough to remove the mustiness.

The fish monger should gut the fish but should not cut it in half.

Preparation:

Wash the fish thoroughly and salt the cavity.

Bring to a boil one liter of vinegar and one liter of water.

Put a potato or a small cup in the cavity of the fish to make it stand upright in a large pot. (The pot I use has a removable base peppered with many holes.) As the hot vinegar and water comes in contact with the fish, the skin turns blue. Check the level at the bottom of the pot to make sure that the fish does not stand in the water and vinegar.

Let the carp simmer in the covered pot on the stovetop for about 50 minutes.

Serve with boiled potatoes, melted butter and whipped cream to which horseradish and sugar have been added.

Enjoy!

Dinner für Nici

2012-01-23T05:34:00.000-08:00

Kartoffelgratin in Vorbreitung

Julienne aus Möhren und Zucchini

Mango, Chili und Koriander

Jacobsmuscheln

Feldsalat mit Himbeerdressing

Kartoffelgratin

Mariniertes Schweinefilet

Mariniertes Schweinefilet mit Julienne und Kartoffelgratin

Bratapfel mit Marzipanfüllung und Eierlikör

Auch hier folgt das Rezept

Paella

2012-01-23T04:34:00.000-08:00

Nur schon 'mal als Anregung

Gambas........

2012-01-23T02:15:00.000-08:00

Gambas mit Paprika und Capellini

Rezept für 2 Personen:
10-12 Gambas 10/15 mit Schale
3-4 Knoblauchzehen ( Frischer Knoblauch wenn möglich)
je 1 halbe Paprika rot und gelb
100 gr. Butter
ca. 200 gr. Capellini
Frisch gemahlener weißer Pfeffer
Die kleingeschnittenen Paprikastück in einer großem Pfanne in Butter anbraten, später den Knoblauch hinzufügen. Jetzt die Capellini nach Anweisung kochen.
Die Gambas in der Pfanne mit braten bis sie die typische rote Farbe angenommen haben.
Die Capellini abtropfen lassen und untermischen.

Dazu ein Baguette und einen trockenen Weißwein.