Lange erwartet

Spargelcremesuppe mit Merguez-Wurst

Dieses Rezept ist aus der Brigitte Zeitschrift (Datum unbekannt):
(http://www.brigitte.de/rezepte/rezepte/spargelsuppe_mit_merguez-wurst).

Spargelsuppe mit Merguez-Wurst
Zutaten


400 Gramm mehligkochende Kartoffeln
750 Gramm weißer Bio-Spargel
2 EL Öl
60 Gramm Schlagsahne
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 Merguez-Würste  
1 TL Butterschmalz
etwas Kerbel für die Deko

Zubereitung

Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Spargel abspülen, schälen, Enden abschneiden und den Spargel in Stücke schneiden (Spargelschalen aufheben). Spargelköpfe beiseite legen. 

Spargelschalen in gut 1 Liter leicht gesalzenem Wasser etwa 10 Minuten kochen. Alles durch ein Sieb gießen und dabei das Spargelwasser auffangen. Das Öl in einem Topf erhitzen und Kartoffel- und Spargelstücke (ohne die Spargelköpfe) darin unter Rühren anbraten. Das Spargelwasser dazugießen, aufkochen und alles bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten kochen lassen. 

Anschließend durch die flotte Lotte drehen oder kurz mit dem Stabmixer pürieren. Die Sahne unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen. Die Spargelköpfe halbieren. Gebrühte Würste in Scheiben schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Spargelköpfe und Wurstscheiben darin kurz von jeder Seite kräftig anbraten. Die Spargelsuppe mit Wurst, Spargelköpfen und Kerbel in Portionsschalen servieren.

Pro Portion: 285 kcal, 20g Fett, 18g Kohlenhydrate, 9g Eiweiß

Ein kleiner Tip von  mir, ich helfe ein wenig mit einer Spargelcremesuppe aus der Tüte nach. 

Asparagus Soup with Merguez
Ingredients

400 grams potatoes (with floury texture)
750 grams white asparagus
2 tablespoons oil 
60 grams heavy cream
salt
freshly ground white pepper
2 Merguez sausages  
1 tablespoon concentrated butter
some chervil as garnish

Preparation

Peel potatoes and cut into pieces. Rinse and peel (save the peelings) asparagus, trim off the ends and cut stalks into pieces. Put the tips of the stalks aside.   

Cook the peelings in about one liter of salted water for about 10 minutes. Put mixture through a sieve and save the water from the asparagus. Heat the oil in a pot and add the potato and asparagus pieces (but not the tips), stir and sauté. Add the asparagus water, heat thoroughly and simmer at moderate heat for about 15 minutes.  

Purée with a hand mixer or in a blender. Stir in the cream, season with salt and pepper and keep warm. Slice the tips lengthwise in half. Cut the previously cooked sausage in slices. Heat the concentrated butter in a frying pan and add the sausage and asparagus tips, quickly sautéeing on each side. Serve the asparagus soup with sausage, asparagus tips and chervil.  

Per serving: 285 calories, 20 grams fat, 18 grams carbohydrate, 9 grams protein

"Neu Mexikanischer Chutney"

Wer es hot und specy mag

Meine Frau hat ein Glas aus New Mexico von der letzten Reise mitgebracht und auf meinen Wunsch nachgekocht

Es schmeckt zum Fleisch, Frischkäse, und und 

Roasted Pineapple Habanero Sauce



Zutaten:
8 Esslöffel Demera brauner Zucker
125 ml weißer Balsamico Essig
250 ml Ananas-Saft (Saft aus zwei Dosen Ananasscheiben)
4 Esslöffel Zitronensaft
2 Esslöffel Speisestärke (gemischt mit ein bisschen Wasser, um eine dünne Brei zu machen)
2 Dosen Ananasscheiben, geröstet und fein gehackt
1 Medium Zwiebel, fein gehackt
1 rote Paprika, geröstet und fine gehackt (ich habe ein Paar Scheiben Orto Mio Peperoni grigliati aus einem Glas benutzt)
1 Mango, fein gehackt
1 Teelöffel Chili Habanero Pulver (sehr vorsichtig!)


Ananas rösten: Im Ofen bei 230° die Scheiben auf Backpapier 15 Minuten auf jede Seite bräunen. Fein hacken.


Sirup: Zucker, Essig, Ananassaft und Zitronensaft in einem Topf über mittlere Hitze mit einem Schneebesen verquirlen, bis der Zucker aufgelöst ist. Die Hitze erhöhen und der Sirup 2 Minuten kochen lassen. Die Hitze ausmachen und den Sirup zur Seite stellen.


Alle fein gehackte Zutaten (Ananas, Mango, Paprika, Zwiebel) in den Sirup tun. Die Speisestärke-Wasser Mischung hinzufügen. Das Ganze zum kochen bringen und, bei reduzierter Hitze, für ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Konsistenz sollte dickflüssig und klobig sein.


Fertig. Gläser abfüllen, abkühlen lassen und im Kuhlschrank aufbewahren.

"Bauernfrühstück"

Rohe Kartoffelscheiben in Butterschmalz anbraten

Später Zwiebeln hinzugeben

Danach Bacon hinzufügen

Gemahlenen weißen Pfeffer und Merrsalz auf die Kartoffeln streuen

Zwei gequirlte Eier über die fertig gebratenen Kartoffeln geben

Mit rohem Schinken und Gurkenviertel garnieren

und dann nur noch geniessen

Schokoladen Kuchen

Der  erste Schritt

von diesem Teil benötigt man zwei

Pfingtsrose

Eine meiner Lieblingsblumen

Ein neuer Bonsai

Eine wunderschöne Kaskade

Hafengeburtstag 2013 in Hamburg

Man muss schon verrückt sein, um sich das anzutun

Den Hafen konnte man nur auf dem Großbildschirm sehen

Wir haben uns getraut, haben die Veranstaltung aber nach kurzer Zeit wieder verlassen, darum nur zwei Fotos.

Hamburg feiert ja fast jedes Wochenende. 

Haspa Marathon

Kirchentag 

Flohmärkte 

Alstervergnügen

Cyclassics Jedermann Radrennen, 

an dieser Veranstaltung nehmen ca. 20.000 Menschen teil 

Diese Veranstaltungen werden dann jeweils von mindestens 1.000.000 Zuschauern besucht

Ich finde, dass Hamburg "Feier" und Hansestadt Hamburg heißen sollte.

 

Ankündigung

In kurze folgt das Rezept meiner Lieblingssuppe

Spargelcreme/Kartoffelsuppe mit Merguez

Ein Genuß für den Gaumen

Verspäteter Genuss

 Endlich ist er da

Ich glaube, dass ein Rezept nicht erforderlich ist.
Unsere Freunde in den USA beneiden uns um den weissen Spargel.
In den Staaten  kennt man leider nur den Grünen.

Kartoffelstrudel

Kartoffelstrudel

8 Stücke

45 Minuten

1 Blätterteigrolle (270 g, aus dem Kühlregal)

50 g durchwachsenen Speck oder Schinken, fein gewürfelt

1 Zwiebel

20 g Butter oder Margarine

750 g Pellkartoffeln (am Vortag gekocht)

getrockneter Majoran aus der Dose

3 Eigelb,

1/8 l Sahne

1 Bd. Schnittlauch

1 Bd. glatte Petersilie

weißer Pfeffer aus der Mühle

Den Speck fein würfeln. Die Zwiebel pellen und fein würfeln. den Speck in der Butter anbraten, die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Alles abkühlen lassen.

Die Kartoffeln pellen und grob reiben. 2 Eigelb mit der

Sahne verschlagen. Schnittlauch und Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Alles gut miteinander vermengen. Speck und Zwiebeln untermischen. Mit salz, Pfeffer und Majoran würzen. Den Backofen auf 225 °C vorheizen.

Den Blätterteig ausrollen. Von der schmalen Seite schmale Teigstreifen zum Garnieren abschneiden. Die Kartoffelmasse auf dem Teig zu einer Rolle formen. Die Teigränder mit Eigelb bepinseln und den Teig über die Kartoffelmasse schlagen. Die Teigrolle mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Nach Wunsch mit dem restlichen Eigelb, mit gleicher Menge Wasser mischen, bestreichen und mit den Teigstreifen gitterförmig garnieren. In die Teigoberfläche mit einer Gabel ein paar Löcher stechen.

Auf mittlerer Einschubleiste 15 Minuten backen, dann die Hitze herunterschalten (200 °C, Gas Stufe 3) und weitere 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und ein paar Minuten ruhen lassen. In Scheiben schneiden und servieren. Passt als Beilage zu allen Fleisch- und Geflügelgerichten.

Reste vom Strudel kann man am nächsten Tag in Scheiben geschnitten in der Pfanne braten.

Garzeit: ca. 45 Minuten

pro Portion: 372 kcal (bei 8 Portionen)

"Gurkensalat" Vorschau für Barbara in Californien

Rezept ist in Arbeit

Mutationen

In Hamburg sind die Erdbeeren schon viel größer