Karpfen a la Kubi

Gedünsteter Karpfen

Beim Karpfen trennen sich immer wieder die Geschmacks-Geister.

Wenn der Fisch nicht gut gewässert ist, schmeck er unangenehm modrig.

Viele Menschen legen den ganzen Fisch ins Wasser.

Ich dünste den Karpfen in einem speziellen Topf.

Der Fisch wird mit einer großen Kartoffel gefüllt, dadurch steht der Karpfen besser auf dem Sieb im Topf.

Den Karpfen vom Fischmann ausnehmen lassen. Vor dem Kochen von innen salzen und dann den Karpfen mit einer Mischung von kochendem Essig und Wasser übergießen, man benötigt je 1,5 Liter. Der Fisch bekommt dadurch die blaue Färbung.

Den Topf auf einer Kochplatte ca. 50 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Den Wasserstand immer wieder mal kontrollieren. In der Zwischenzeit den Grill des Backofens vorheizen. Den Fisch mit ausgelassener Butter übergießen und für eine kurze Zeit in den Ofen stellen.

Dazu gibt es Salzkartoffeln, Sahnemeerrettich und ausgelassene Butter.

...nur 'mal eine Pprika

Suppe für Ines

All diese schönen Dinge, frisch vom Markt, verarbeitete ich zu einer Suppe.

Ines wird sich freuen.

Was daraus wird, erfahrt Ihr und Ines später.

Die Suppe wird auch noch angeliefert.

Service pur

Man benötigt:

ca. 1000 g Pastinaken

1 gr. Zwiebel

1 große Stange Porree

3-4 EL Olivenoel

3 Möhren

3-4 EL geriebener Ingwer

3 Knoblauchzehen

1 Becher Sahne

1 Orange

1/2- 3/4 Liter Gemüsebrühe

250 ml Orangensaft

Die Pastinaken, Porreestange und Möhren schälen und in Scheiben schneiden

Die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch in Olivenoel glasig anbraten

Die Pastinaken, Möhren und die Porreeringe kurz mit anschmoren 

Mit Brühe und den Orangensaft auffüllen ca. 15-20 Minuten köcheln lassen

Später den geriebenen Ingwer und die Orangenschale kurz mit aufkochen

und mit dem Mixer oder Zauberstab fein pürrieren 

Mit frisch gemahlenen weißen Pfeffer und Meersalz abschmecken

Die Masse bei Bedarf durch ein Sieb streichen

Die Suppe vor dem Servieren mit Schnittlauch bestreuen

Elmshorn Soup

Ingredients:

2 pounds parsnips

1 large leek

1 large onion

3-4 tablespoons olive oil

3 carrots

3-4 tablespoons fresh ginger, grated

3 cloves garlic

3/4 cup cream

1 orange

2 to 3 cups vegetable broth

1 cup orange juice

Peel and slice the parsnips and carrots; slice the leeks into rings. Sauté the finely chopped onion and garlic in olive oil until transparent. Add the parsnips, carrots and leek rings to the pan.  

Add the vegetable broth and orange juice and simmer for 15 to 20 minutes.

Then add the grated ginger and orange peel and cook for a few more minutes. Put soup in a blender or use a hand blender to purée the soup. If you like, you can put the soup through a sieve.

Season with freshly ground white pepper and sea salt.

Just before serving, garnish the soup with chopped chives.

Tipp fürs "Brombeerchen"

Für Dein Pizza-Brötchen-Rezept solltest Du einmal diese leckeren Toastbrötchen probieren

Noch einmal kurz in den Toaster, sind sie eine Basis für alle möglichen Belege
Auch türkisches Fladenbrot ist eine wunderbare Grundlage für alternative Pizzen

Spinat im Blätterteig

Diesen wunderbaren Spinatkuchen gab es heute zum Abendessen

Dieses Essen steht regelmäßig auf unserem Speiseplan
Meine Frau hat mir  heute drei *** gegeben

Zutaten

Vorbereitung

Fertig 

Frische Blätterteigrolle aus dem Supermarkt  in die Form

Lage Spinat

Eine Hälfte Hackfüllung, meine Frau mag kein Hack

Weitere Lage Spinat

 Zwiebeln und geriebener Käse

Spinat

Pfeffern und salzen

Eigelb / Sahnemischung 

Mit Blätterteig abdecken und löchern

Aus dem Ofen

Und dann geniessen

Für vier Personen wird benötigt:

250 g Thüringer Mett

250 g Gemischtes Hack

2 große Zwiebeln

2 Pa. TK Spinat

150 g Leerdammer groß raspeln

100 g Tomatenmark

2 Eigelb 
200 ml Sahne
3 Knoblauchzehen
Tzatziki


Den TK Spinat auftauen und danach mit Knoblauchzehen kurz aufkochen und gut ausdrücken
Die Zwiebeln nicht zu klein würfeln und in der Pfanne glasig anbraten
Die Hack/Mett-Mischung anbraten, später Tomatenmark hinzufügen
Den Blätterteig in die ausgebutterte Auflaufform geben und mit der Gabel löchern
Eine Lage Spinat
Eine Lage Hackgemisch
Spinat
Zwiebeln 
Käse 
Spinat
Eigelb/Sahne-Gemisch darüber gießen
Mit Blätterteig abdecken und den Blätterteig löchern
ca. 45 Minuten bei 200° in den Backofen
Wer mag, kann Tzaziki oder Creme Fraiche beim Servieren dazu geben.


Lasst es Euch schmecken

Resteessen / leftovers

Hin und wieder ist auch einmal Resteessen angesagt, meine Frau ist darüber nicht so begeistert

Was ist denn da so alles auf dem Teller
Rotkohl
Kassler
Chili-Reis
Gemüsereste vom Fasan in der Pfanne


Ich kann nur sagen "lecker"

USA in der Pfanne

Ich bin ein großer Fan von panierter Nackenkarbonade. 

Mindestens einmal im Monat kommt so ein Stück auf den Teller.

Meine Frau isst dann immer Lachs.

Zur Karbonade

Mein toller Schlachter kennt schon meinen Blick. Die Juniorchefin sagt dann nur „wie immer?“

250 g Nacken ohne Knochen

Buttaris

Paniermehl nur frisch vom Bäcker Wulf

2 Eier

Mehl

Weißer frischer Pfeffer aus der Mühle

Salz auch aus der Mühle

Dann baue ich mir die Panierstrasse.

3 Schalen, je eine für das Mehl, die Eier und das Paniermehl

Das Fleisch mit dem Ballen der Faust klopfen,

pfeffern, salzen und dann mehlieren

Durch das geschlagene Ei ziehen und

zum Schluss in die Schale mit Paniermehl

Jetzt das Stück in der nicht zu heißen Pfanne mit dem ausgelassenen Butterfett braten

Dazu gibt es Kartoffeln und Blumenkohl mit Nussbutter.

In letzter Zeit habe ich Panko, Brotkrumen nach japanischer Art, benutzt. 
Sie sind gröber und werden krosse

Gibt es im Asia-Shop

Jetzt zur Geschichte dieses Stückes, als ich über die Pfanne gebeugt warte, entdecke ich plötzlich ein Abbild der USA.

Ich habe die Orte eingetragen, in denen Familienmitglieder oder Freunde von uns wohnen markiert
Das Foto hat zur Erheiterung aller beigetragen.

Fasan auf dem Gemüsebett

 Zutaten

 Nach der Schnippelei

 Endlich in der Auflaufform

Nach dem Glasieren

Frisch aus dem Ofen

Endlich auf dem Teller

Für dieses Gericht benötigt man:

1 Fasan

2 -3 Möhren

1 kl. Kohlrabi

1 mittelgroße Zucchini

4-5 Schalotten

einige Kartoffeln, wer mag

Marinade:

Knoblauch

Rosmarin

Salbei

Thymian

zerdrückte Wachholderbeeren

2-3 TL Senf

3-4 EL Honig

1 Spritzer Tabasco

2 EL Worcestersauce

2 EL Oliven

2-3 EL Whisky

Vorbereitungen:

Fasan in Stücke schneiden und  in der Pfanne scharf anbraten

Gemüse in Stifte schneiden, die Möhren, die Schalotten und den Kohlrabi in einer Pfanne anschmoren. Dann mit den rohen Zucchinistiften in eine Auflaufform geben.

Aus den Kräutern, Senf, und, und mit dem Zauberstab eine dickflüssige  Marinade herstellen.

Die Fasanenteile von allen Seiten damit glasieren.

Die Fasanenteile auf das Gemüsebett legen und in den auf 200° vorgeheizten ca. 50 Minuten knusprig braten. Die Fasanteile mehrfach wenden und immer wieder glasieren.

Ich werde das Rezept auch einmal mit Hähnchenteilen versuchen.

Und nun wünsche ich guten Appetit. 

Englishes Rezept

I didn't change much in a recipe I found on www.chefkoch.de: 

1 pheasant

2-3 carrots

1 small kohlrabi

1 medium zucchini

4-5 shallots

some potatoes (optional)

Marinade:

garlic

rosemary

sage

thyme

crushed juniper berries

2-3 tablespoons mustard

3-4 tablespoons honey

2-3 drops of Tabasco

2 tablespoons Worcestershire sauce

2 tablespoons olive oil

2-3 tablespoons cognac or whiskey

Cut the pheasant into pieces and brown in a frying pan.

Cut the carrots and kohlrabi into sticks, quarter the shallots and sauté everything in a frying pan. Put the vegetables and the raw zucchini sticks into a casserole dish. 

To make the marinade:

Place all the ingredients in a deep bowl and use a hand blender to make a slightly thick marinade.    

Brush the marinade onto the pieces of pheasant. Place the pheasant on the bed of vegetables and put into a pre-heated (200°C / 390°F) oven. Roast for about 50 minutes, coating the pheasant with marinade and turning regularly.   

I plan to try this recipe with chicken too.

Bon appétit.

Drei Länder Gericht

Vorab schon einmal die Fotos

Rezepte folgen

Miesmuscheln

Dieses Rezept habe ich vor ein paar Tagen mit Vongele-Muscheln vorgestellt. 
Da man diese Muschelart nicht überall kaufen kann, hier noch einmal das Rezept mit Miesmuscheln.


Man benötigt:
2 kg  Mies-Muscheln

5 mittelgroße Strauch-Tomaten

2 -3 mittelgroße Schalotten

3-5 frische Knoblauchzehen

2-3 El Petersilie

Mittelgroße Chilischote

50-70 gr. Tomatenmark

ca. 500 ml  Weißwein

1 El. Fischfondpaste (Langbein) http://www.juergen-langbein.de/

2-3 El Olivenoel

250 gr. frische  Tagliatelle

......und nun zur Sache

Die Muscheln waschen und die offenen und defekten aussortieren

Schalotten sehr fein hacken

Knoblauch etwas gröber hacken

Die Tomaten entkernen und würfeln

Chili klein würfeln

In einer tiefen Pfanne oder Wok-Pfanne die Schalotten glasig anschwitzen, etwas später den Knoblauch und die Chiliwürfel kurz hinzufügen, mit Weißwein ablöschen.

Die Paste und  das Tomatenmark unterrühren.

Wasser für die Pasta zwischenzeitlich zum Kochen bringen.

Jetzt die Muscheln in den köchelnden Fond geben und warten bis sie sich geöffnet haben.

Die Tomatenwürfel kurz unterrühren und etwas später die gehackte Petersilie darüber streuen.

Jetzt die Tagliatelle aus dem Wasser nehmen, kurz abtropfen lassen und mit in die Pfanne geben.

Der Genuss beginnt dann für mich mit dem Klimpern, wenn die Muschelgehäuse auf das Porzellan der Pastateller treffen

Und jetzt lasst es Euch schmecken

Weitere Fotos, siehe Vongole-Rezept

Vongole nach Art des Hauses

                                        

                                                                             Der klägliche Rest 

 

Man benötigt:

1 kg  Vongele-Muscheln

5 mittelgroße Strauch-Tomaten

2 -3 mittelgroße Schalotten

3-5 frische Knoblauchzehen

2-3 El Petersilie

Mittelgroße Chilischote

50-70 gr. Tomatenmark

100-150 ml  Weißwein

1 El. Fischfondpaste (Langbein) http://www.juergen-langbein.de/

2-3 El Olivenoel

250 gr. frische  Tagliatelle

......und nun zur Sache

Die Muscheln waschen und die offenen und defekten aussortieren

Schalotten sehr fein hacken

Knoblauch etwas gröber hacken

Die Tomaten entkernen und würfeln

Chili klein würfeln

In einer tiefen Pfanne oder Wok-Pfanne die Schalotten glasig anschwitzen, etwas später den Knoblauch und die Chiliwürfel kurz hinzufügen, mit Weißwein ablöschen.

Die Paste und  das Tomatenmark unterrühren.

Wasser für die Pasta zwischenzeitlich zum Kochen bringen.

Jetzt die Muscheln in den köchelnden Fond geben und warten bis sie sich geöffnet haben.

Die Tomatenwürfel kurz unterrühren und etwas später die gehackte Petersilie darüber streuen.

Jetzt die Tagliatelle aus dem Wasser nehmen, kurz abtropfen lassen und mit in die Pfanne geben.

Der Genuss beginnt dann für mich mit dem Klimpern, wenn die Muschelgehäuse auf das Porzellan der Pastateller treffen

Und jetzt lasst es Euch schmecken.

Englishes Rezept

Spaghetti alle Vongole

2 pounds of clams in the shell

5 medium tomatoes

2 -3 medium shallots

3-5 garlic cloves

2-3 tablespoons of chopped flat-leaf parsley

1 medium red chili pepper (or red pepper flakes)

2 to 2.5 ounces tomato paste

½ cup white wine

1 tablespoon of fish bouillon paste (I used Langbein:  http://www.juergen-langbein.de/)

2-3 tablespoons olive oil

enough pasta (linguini, tagliatelle or the like) for two

Directions:

Rinse the clams and discard any that are open or broken.  

Chop the shallots into small pieces.

Chop garlic.

Remove the seeds from the tomatoes and chop them too.

Cut the chili into small pieces. 

Sauté the shallots in a deep pan or wok until transparent.

Add the garlic and chili pepper and then the white wine.

Stir in the fish bouillon paste and tomato paste.

Boil water for the pasta.

Cook pasta while you put the clams into the simmering sauce and wait until they open. Then add the chopped tomatoes. Sprinkle with chopped parsley.

Remove the pasta from the water, drain and add to the clams, etc.   

The pleasure begins for me when I hear the tinkling of the clam shells as they fall onto the plates.

Mmmmm!

Provenzalisches Huhn

Ein leckeres Essen mit Freunden

Meine Frau übersetz noch das Rezept

Gewürze

Für die Liebhaber der scharfen Küche

http://www.pepperworld.com/cms/reisen2/espelette.php

Muss ein traumhaftes Gewürz sein.

Grünkohl II

Anbei noch einige Fotos mehr vom Grünkohlessen.

Am Morgen danach