Karpfen Blau nach meiner Art
Vorab bemerkt:
Karpfen sollte man traditionell nur in den Monaten mit „r“ essen. Diese Regel stammt aus der Zeit, als wir noch keine Kühlschränke hatten.
Viele Genießer sind der Meinung, dass man Karpfen nicht am Tag sondern nur abends essen sollte.
Hier nun mein Rezept.
Für zwei Personen benötigt man einen Karpfen mit einem Gewicht von ca. 2,5. Wiegt er weniger, hat er zu viele kleine Gräten, ist er viel schwerer, ist er zu fett.
Das alte Verurteil, dass ein Karpfen moderig schmeckt gilt heute nicht mehr.
Der Fischmann soll den Karpfen ausnehmen aber nicht in zwei Teile schneiden.
Vorbreitung:
Den Karpfen waschen und von innen gut salzen.
Eine Mischung aus 1 Ltr. Essig und 1 Ltr. Wasser zum kochen bringen.
Den Karpfen mit einer Kartoffel oder einer kleinen Tasse im Bauch ausstatten, so dass der Karpfen steht. In einen großen Topf (hier: Fischtopf mit Einsatz) stellen und dann die Mischung aus kochendem Essig und Wasser über den Fisch gießen. Wasserstand immer wieder kontrollieren. Der Karpfen darf nicht im Wasser stehen.
Der Fisch verfärbt sich dann blau.
Den Fisch auf der großen Kochplatte, mit einen Deckel auf dem Topf, ca. 50 Minuten leicht köcheln lassen.
Zum Fisch reicht man Salzkartoffeln, Sahnemeerrettich, aus frisch geschlagener Sahne, mit Gelierzucker gesüßt und Meerrettich gemischt, und geklärte Butter.
Kleiner Tipp am Rande:
Gelierzucker anstatt normaler Zucker verhindert, dass die Sahne sich schnell wieder verflüssigt.
Guten Appetit.
Blue Carp My Way
Please note:
You should eat carp only in months with an "r" in the name. This rule comes from the time before we had refrigeration.
Many carp fans think that the fish should never be eaten before the sun goes down.
Here's my recipe:
To feed two people you'll need a carp that weighs about five pounds. A smaller fish will have too many little bones and a bigger fish will be fatty.
People used to say that carp tasted musty or earthy, but not any more. Today carp are placed in clear fresh water long enough to remove the mustiness.
The fish monger should gut the fish but should not cut it in half.
Preparation:
Wash the fish thoroughly and salt the cavity.
Bring to a boil one liter of vinegar and one liter of water.
Put a potato or a small cup in the cavity of the fish to make it stand upright in a large pot. (The pot I use has a removable base peppered with many holes.) As the hot vinegar and water comes in contact with the fish, the skin turns blue. Check the level at the bottom of the pot to make sure that the fish does not stand in the water and vinegar.
Let the carp simmer in the covered pot on the stovetop for about 50 minutes.
Serve with boiled potatoes, melted butter and whipped cream to which horseradish and sugar have been added.
Enjoy!
