Cranberry bread

 Vorab schon einmal die Fotos. 

Ich hab bei meinen ersten Aufenthalt in den Staaten die farbenprächtigen Felder im Herbst bestaunen können. Es sind riesige Felder, sie sind so angelegt, dass man sie zur Ernte fluten kann. Durch Strudel werden die Beeren, diese haben eine Luftkammer, von den Sträuchern gelöst und schwimmen oben. Sie werden dann sozusagen abgefischt. 

Aus den frischen Früchten, man kann sie auch trocknen, kann man Marmelade kochen oder sie für Cranberry Bread nehmen.

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First the photos.

During my first stay in the States, I was able to marvel at the colorful fields in autumn. They are huge fields, they are laid out in such a way that they can be flooded for harvest. The berries, which have an air chamber, are loosened from the bushes by vortices and float above. They are then, so to speak, fished out.

From the fresh fruits, you can also dry them, you can u.a. Boil jam or use it for cranberry

Butternut Squash

 Der Kürbis wird in Deutschland immer beliebter. Vor gut 15 Jahren fang er in der deutschen Küche Beachtung. Mit dem Kürbis schwappte auch Halloween und Thanksgiving von den Amerika zu uns über. Es gibt mittlerweile viele Kürbisarten auch bei uns. Wir lieben den Butternut Squash, er ist etwas feiner im Gescmack.

Für ein Suppe benötigt man

Gut 1 kg Kürbis

3/4 Liter  Gemüsebrühe 

1/2 Tl Chiliflocken

Pfeffer und Salz 

1 gehäuften El Butter

Kürbis schälen und würfeln, in der Brühe mit Chiliflocken 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen dann die Butter hinzugeben. Bei schwacher Hitze 10 Minuten weiter köcheln lassen. Fein pürieren, pfeffern und salzen.

 Die Suppe mit Kürbiskernöl aus Österreich oder Melasse, typisch für Amerika, garnieren. 

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The pumpkin is becoming increasingly popular in Germany. A good 15 years ago it caught the attention of German cuisine. With the pumpkin, Halloween and Thanksgiving spilled over from America to us. There are now many types of pumpkin here too. We love the butternut squash, it is a bit finer in taste.

For a soup you need

A good 1 kg of pumpkin

3/4 liter vegetable broth

1/2 teaspoon chilli flakes

Pepper and salt 1 heaped tablespoon butter

Peel and dice the pumpkin, cook in the broth with chilli flakes for 15 minutes over medium heat, then add the butter. Simmer on low heat for 10 minutes. Puree fine. Seasoning with pepper and salt Garnish the soup with pumpkin seed oil from Austria or molasses, typical for America

Variationen aus Resten / Leftovervariation

Ein Beispiel für die Variationen die aus Resten aus dem Kühlschrank gemacht werden können. Lebensmittel können auch „einfach“ schön sein.

Kartoffelknödel  vorgestern, in Scheiben schneidet gekocht und in Butter gebraten heute, ein Stück kalter Gänsebrust , Gänsefüllung.

Einmal mit grünen Bohnen, einmal mit Ei, plus eine wenig Soße.

Overhigh köstlich

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 An example of the variations that can be made from leftovers from the refrigerator. Food can also be "simply" beautiful.

Potato dumplings cooked the day before yesterday, cut into slices and fried in butter today, a piece of cold goose breast, goose filling.

Once with green beans, once with egg, plus a little gravy.

Overhigh deliciousness

 

Birnen, Bohnen und Speck

 Eine norddeutsche Spezialität ist im Herbst angesagt

Man benötigt:

Spezielle kleine Kochbirnen 

Bohnen

Schalotten

Durchwachsenen Speck

 Petersilie

Kartoffeln 

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A north German specialty is popular in autumn

You need:

Special small pears

Beans

Shallots

Streaky bacon

  parsley

Potatoes

 Den Speck ca. 1 Stunde alleine kochen

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Cook the bacon alone for about 1 hour

Eigentlich braucht man kleine Kochbirnen, man kann aber auch andere harte Birnen nehmen.

Vor dem Kochen die Blüte raus schneiden, damit die Birne besser weichkocht.

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You actually need small cooked pears, but you can also use other hard pears.

Cut out the blossom before cooking so that the pear simmered more softly.

Die Bohnen vor den Kochen blanchieren, damit die Farbe erhalten bleibt.

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Blanch the beans before cooking to keep the color.

Das Ganze ca. 15 Minuten kochen 

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Cook the whole thing for about 15 minutes