Aubergine-Auflauf

Auflauf der besonderen Art

Aubergine,Zucchini, Zwiebeln, Knoblauch und Quinoa.

In Auflaufform geschichtet. Zucchini und Aubergine der Länge nach in 5 mm dicke Streifen schneiden.

Sauce aus 2 Dosen gewürfelten Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln, Tomatenmark, italienische Kräuter und Quinoa in der Pfanne einkochen, zwischen den Lagen verteilen.

Für 2 Stunden bei 200 Grad in Backofen. 

Parmesan raspeln und glatte Petersilie vor dem Servieren darüber geben

Und jetzt auch noch als Resteessen