Angel pie

 Göttliches Dessert

       Man kann den Angel pie mit geraspelter  Schokolade bestreuen, oder wie ich, mit      

 Johannisbeergelee versehen

Hier noch ein Tip

Das

Gelee in einen Gefrierbeutel geben, eine kleine Ecke abschneiden, dann kann man es als Spritzbeutel benutzen.

Und hier jetzt das deutsche Rezept

 

Angel Pie

aus dem Fannie Farmer Cookbook

Eine 23-cm runde Form (wie für eine Quiche) mit Butter auspinseln. Den Ofen auf 120°C vorheizen.

Langsam steif schlagen: 

4 Eiweiß

¼ Teelöffel Salz

¼ Teelöffel Weinstein (aus der Apotheke) oder cream of tartar*

Nach und nach

200 ml Zucker löffelweise dazugeben

½ Teelöffel Vanille-Zucker (oder vanilla extract)

Die Baisermasse in die Form füllen. Der Rand sollte ein bisschen höher gemacht werden. In den Ofen schieben und ca. eine Stunde backen bis die Masse trocken und fest (aber nicht braun) ist. 

Abkühlen lassen. 

250 ml Schlagsahne 

steif schlagen und in die vorgeformte Mulde tun. Es reicht nur zartbitter Schokolade über die Sahne zu reiben.

Einige Stunde oder übernacht kühl stellen. 

Man kann aber auch eine Füllung aus Obst (siehe unten) darauf tun und dann noch eine Schicht von ungesüßter geschlagener Sahne überziehen. 

Füllungen (unten)

Zitrone-Füllung

4 Eigelbe 

4 Esslöffel Zucker

4 Esslöffel Zitronensaft

schlagen bis die Mischung dickflüssig ist. Auf einem Wasserbad kochen bis alles dick und geschmeidig ist. Abkühlen. 

Erdbeeren oder Himbeeren

Anstatt Zitrone-Füllung, halbierte Erdbeeren oder ganze Himbeeren auf die geschlagene Sahne legen. Mit Zucker bestreuen und mit noch eine Schicht geschlagener Sahne bedecken.   

*Weinstein (cream of tartar) ist ein Naturprodukt, das von der Herstellung von Wein gewonnen wird. Es gibt den Eiweißen mehr Volumen und hindert die Kristallisierung des Zuckers. Die Baisermasse bleibt luftig und schaumig.

Here again for my fans in English

Angel Pie

from Fannie Farmer Cookbook

Butter a 9-inch pie pan. Set the oven at 275°F (120°C).

Beat until stiff

4 egg whites

¼ teaspoon salt

¼ teaspoon cream of tartar

Beat in, a spoonful at a time

1 cup white sugar

½ teaspoon vanilla extract

Spread in the pan, leaving the edge higher to make a rim. Bake until dry and firm to the touch, but not brown (about one hour). 

Cool. Spread with 

½ cup cream, whipped

Let stand several hours or overnight. Cover with (optional)

Filling (below)

Spread with ½ cup cream, whipped but not sweetened. 

Serves 6. 

(After the first layer of whipped cream, you can simply grate semi-sweet chocolate on top and STOP. That's sweet enough!)

Lemon Filling for Angel Pie.

Beat 4 egg yolks until thick with 4 tablespoons sugar and 4 tablespoons lemon juice. Cook over hot water until thick and smooth. Cool.

Strawberry or Raspberry Angel Pie.

Instead of Lemon Filling, spread a layer of halved strawberries or whole raspberries over the cream, Sprinkle lightly with sugar and cover with a second layer of cream. 

(Kate thinks this is way too much cream.)