Apropos Merquez
Aus den Spargelschalen koche ich einen Fond für eine Spargelcremesuppe.
Ich benutzte den Fond mehrfach und koche die neuen Schalen mehrmals darin.
Jetzt das große Geheimnis, wird auch in der Gastronomie angewandt,
zu dem Fond gebe ich eine „Tütensuppe“ um den Geschmack zu verstärken.
Und jetzt zur Merquez, unser Schlachter hat, was das Würzen angeht, ein sehr gutes Händchen.
Ich schneide die Wurst in kleine, mundgerechte Stücke.
Jetzt für kurze in der Pfanne anbraten.
Der Saft brät aus, er läßt sich wunderbar zum Dekorieren nutzen.
Was dieses Gericht ausmacht, ist der der Gegensatz
von der milden Suppe zu der Schärfe der Wurst.
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