Miesmuscheln

Dieses Rezept habe ich vor ein paar Tagen mit Vongele-Muscheln vorgestellt. 
Da man diese Muschelart nicht überall kaufen kann, hier noch einmal das Rezept mit Miesmuscheln.


Man benötigt:
2 kg  Mies-Muscheln

5 mittelgroße Strauch-Tomaten

2 -3 mittelgroße Schalotten

3-5 frische Knoblauchzehen

2-3 El Petersilie

Mittelgroße Chilischote

50-70 gr. Tomatenmark

ca. 500 ml  Weißwein

1 El. Fischfondpaste (Langbein) http://www.juergen-langbein.de/

2-3 El Olivenoel

250 gr. frische  Tagliatelle

......und nun zur Sache

Die Muscheln waschen und die offenen und defekten aussortieren

Schalotten sehr fein hacken

Knoblauch etwas gröber hacken

Die Tomaten entkernen und würfeln

Chili klein würfeln

In einer tiefen Pfanne oder Wok-Pfanne die Schalotten glasig anschwitzen, etwas später den Knoblauch und die Chiliwürfel kurz hinzufügen, mit Weißwein ablöschen.

Die Paste und  das Tomatenmark unterrühren.

Wasser für die Pasta zwischenzeitlich zum Kochen bringen.

Jetzt die Muscheln in den köchelnden Fond geben und warten bis sie sich geöffnet haben.

Die Tomatenwürfel kurz unterrühren und etwas später die gehackte Petersilie darüber streuen.

Jetzt die Tagliatelle aus dem Wasser nehmen, kurz abtropfen lassen und mit in die Pfanne geben.

Der Genuss beginnt dann für mich mit dem Klimpern, wenn die Muschelgehäuse auf das Porzellan der Pastateller treffen

Und jetzt lasst es Euch schmecken

Weitere Fotos, siehe Vongole-Rezept